Saturated Fat, MUFA, PUFA: घी और मक्खन के फैट टाइप-2 डायबिटीज रिस्क को कैसे प्रभावित करते हैं?

घी और मक्खन में सैचुरेटेड फैट प्रमुख होता है, लेकिन इनके MUFA-PUFA अनुपात से इंसुलिन रेसिस्टेंस और टाइप-2 डायबिटीज रिस्क बदलता है। सीमित मात्रा में घी बेहतर विकल्प साबित हो सकता है, जबकि अधिक सेवन हृदय जोखिम बढ़ाता है।

फैट ब्रेकडाउन: घी बनाम मक्खन

घी में सैचुरेटेड फैट ~60%, MUFA ~30%, PUFA ~5% होता है—यह ब्यूटिरिक एसिड से गट हेल्थ सुधारता है। मक्खन में SFA 51%, ट्रांस फैट 3% और लैक्टोज़ मौजूद रहता है, जो डायबिटिक्स के लिए पाचन समस्या पैदा कर सकता है। प्रति 100g: घी 900 kcal, मक्खन 717 kcal।

टाइप-2 डायबिटीज रिस्क पर SFA का असर

उच्च SFA (घी/मक्खन) से इंसुलिन रेसिस्टेंस 10-20% बढ़ सकता है, लेकिन घी का CLA फैट मेटाबॉलिज्म बेहतर करता है। स्टडीज दिखाती हैं SFA से HbA1c स्थिर रहता है यदि <10g/दिन। अधिक सेवन LDL बढ़ाकर हृदय जोखिम पैदा करता है।

MUFA-PUFA का भूमिका

घी के MUFA (ओलेइक एसिड) इंसुलिन सेंसिटिविटी बढ़ाते हैं, जबकि कम PUFA ऑक्सीडेशन रोकता है। मक्खन में असंतुलित PUFA ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ा सकता है। डायबिटिक्स को SFA:MUFA 1:1 रखना चाहिए—घी रोटेशन में सरसों तेल मिलाएं।

प्रैक्टिकल टिप्स भारतीय थाली के लिए

सुबह ½ चम्मच घी खाली पेट लें—ट्राइग्लिसराइड्स कंट्रोल रहेंगे। मक्खन ब्रेड पर न लगाएं; डाल/सब्ज़ी में घी तड़का करें। पोस्ट-मील ग्लूकोज़ <140 रखें, HbA1c चेक करवाएं। कुल फैट 20-25ml/दिन।

1. https://nesr.usda.gov/what-effect-saturated-fat-intake-increased-risk-cardiovascular-disease-or-type-2-diabetes
2. https://www.abplive.com/lifestyle/ghee-vs-butter-what-is-better-in-terms-of-your-health-know-conclusion-1795196
3. https://continentalhospitals.com/blog/is-ghee-safe-for-heart-diabetes-and-weight-issues/
4. https://www.dainikjagranmpcg.com/life-style/desi-ghee-vs-butter-is-right-for-health/article-31797