क्या सुक्रोज़ ही चीनी है?

हाँ, लेकिन पूरी तरह नहीं। आम बोलचाल में “चीनी” से अक्सर टेबल शुगर यानी सुक्रोज़ का मतलब होता है। वैज्ञानिक रूप से, सुक्रोज़ केवल एक प्रकार की शुगर है। “शुगर” शब्द ग्लूकोज़, फ्रक्टोज़, लैक्टोज़ और सुक्रोज़ जैसे कई सरल कार्बोहाइड्रेट्स के लिए इस्तेमाल किया जाता है।medicinenet

सुक्रोज़ क्या है?

सुक्रोज़ एक डाइसैकराइड है, जो एक ग्लूकोज़ और एक फ्रक्टोज़ अणु से मिलकर बनता है। सफेद दानेदार चीनी, जिसे हम चाय, कॉफी या मिठाइयों में डालते हैं, मुख्य रूप से सुक्रोज़ होती है। इसे आमतौर पर गन्ने या चुकंदर से बनाया जाता है।alimentarium

शरीर में सुक्रोज़ पचने के बाद ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ में टूट जाता है। ग्लूकोज़ ऊर्जा के लिए उपयोग होता है, जबकि फ्रक्टोज़ का अधिकतर मेटाबॉलिज़्म लिवर में होता है।

क्या फल और चीनी एक जैसी हैं?

फलों में भी प्राकृतिक रूप से सुक्रोज़, ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ हो सकते हैं। लेकिन पूरे फल में फाइबर, पानी, विटामिन और खनिज भी होते हैं, इसलिए उसका प्रभाव मिठाई, मीठे पेय या चाय में डाली गई चीनी से अलग हो सकता है।

ज्यादा सुक्रोज़ से क्या नुकसान हो सकता है?

चीनी या सुक्रोज़ की अधिक मात्रा:

• कैलोरी बढ़ा सकती है।

• वजन बढ़ने में योगदान दे सकती है।

• ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ा सकती है।

• दाँतों में कैविटी का जोखिम बढ़ा सकती है।

• भोजन की गुणवत्ता कम कर सकती है, खासकर जब इससे पौष्टिक खाद्य पदार्थों की जगह मीठे स्नैक्स और पेय लेने लगें।

कितना सेवन करें?

चाय या कॉफी में कभी-कभार थोड़ी चीनी लेना समस्या नहीं है। लेकिन रोज़ाना मिठाइयों, मीठे पेय, बिस्कुट और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से मिलने वाली अतिरिक्त चीनी पर ध्यान देना ज़रूरी है। स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी की मात्रा धीरे-धीरे कम करें और फल, दही, दाल, सब्ज़ियों तथा प्रोटीन से भरपूर संतुलित भोजन को प्राथमिकता दें।

निष्कर्ष: सुक्रोज़ टेबल शुगर का वैज्ञानिक नाम है, लेकिन “शुगर” एक व्यापक शब्द है जिसमें कई प्रकार की शर्कराएँ शामिल होती हैं। इसलिए हर सुक्रोज़ शुगर है, पर हर शुगर सुक्रोज़ नहीं होती।